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改訂 醸造学 (KS農学専門書) 単行本 – 1993/2/22
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酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。
- ISBN-104061537067
- ISBN-13978-4061537064
- 出版社講談社
- 発売日1993/2/22
- 言語日本語
- 寸法15.6 x 1.9 x 21.7 cm
- 本の長さ222ページ
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商品の説明
著者について
【野白喜久雄】
1943年 東京大学農学部卒業
現在 日本醸造協会会長
【小崎道雄】
1946年 東京農業大学農学部卒業
現在 昭和女子大学教授
【好井久雄】
1947年 東京大学農学部卒業
現在 東京農業大学教授
【小泉武夫】
1966年 東京農業大学農学部卒業
現在 東京農業大学教授
1943年 東京大学農学部卒業
現在 日本醸造協会会長
【小崎道雄】
1946年 東京農業大学農学部卒業
現在 昭和女子大学教授
【好井久雄】
1947年 東京大学農学部卒業
現在 東京農業大学教授
【小泉武夫】
1966年 東京農業大学農学部卒業
現在 東京農業大学教授
登録情報
- 出版社 : 講談社 (1993/2/22)
- 発売日 : 1993/2/22
- 言語 : 日本語
- 単行本 : 222ページ
- ISBN-10 : 4061537067
- ISBN-13 : 978-4061537064
- 寸法 : 15.6 x 1.9 x 21.7 cm
- Amazon 売れ筋ランキング: - 73,725位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 24位食品産業研究
- - 245位農学 (本)
- - 12,884位暮らし・健康・子育て (本)
- カスタマーレビュー:
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カスタマーレビュー
星5つ中4.3つ
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トップレビュー
上位レビュー、対象国: 日本
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2023年7月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
まじめに発酵の勉強をするのには大変良い本です。概論ではなく工程や数量が具体的に書いてあるので実際にやろうとしたときに参考になります。できればさらにかみ砕いた実験書・実習書も出して欲しいところです。
2023年4月9日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
大学で教科書として使われているくらいの専門書で、発酵のプロ達が、何か調べ物をするときに使う本。確かに詳しいです!日々読むものではないですね。本棚のわかりやすい所に置いておきましょう。
2015年9月1日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
酒全般について書かれており、
一つ一つの項目の内容は比較的薄い印象を受けますが
幅広く知りたい場合は充分です。
微生物学的な観点からの内容も最低限記載されていますが
少しわかりにくい印象はあります。
酒を知るうえで、全体的にバランスのよい内容でとても参考になりました。
一つ一つの項目の内容は比較的薄い印象を受けますが
幅広く知りたい場合は充分です。
微生物学的な観点からの内容も最低限記載されていますが
少しわかりにくい印象はあります。
酒を知るうえで、全体的にバランスのよい内容でとても参考になりました。
2013年9月29日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
幅広く、醸造に関する情報が書かれている。
酒造り全般の理解には非常に良い本である。
酒造り全般の理解には非常に良い本である。